“千呼萬喚始出來”的蜜雪冰城股份有限公司終于要上市了。據河南證監局9月30日披露，蜜雪冰城擬在A股市場IPO上市，正在接受廣發證券輔導。如果成功上市，將成為繼奈雪的茶之后，國內“茶飲第二股”，A股新式茶飲的第一股。
生于地攤，門店破萬
1997年，公司創始人張紅超擺冷飲地攤賣刨冰，創立了“寒流刨冰”(蜜雪冰城前身)，但因為種種原因，幾次開店都以失敗告終。后來張紅超帶領員工自建工廠、自建供應鏈，自產核心原材料。
蜜雪冰城官網披露，2006年春，通過張紅超的不懈努力研制，“蜜雪冰城超級冰堡”首次推出新鮮冰淇淋，僅售一元一支。
經歷數次拆遷，兩年后張紅超在當初的店面獲得第一桶金。2006年，在家常菜館的一個小角落里，開創“蜜雪冰城超級冰堡”，重新開始自己的冷飲夢想。
從地攤到門店，消費環境升級了，產品也隨之升級，在20多年前，蜜雪冰城已經有氣泡水系列、冰淇淋球系列以及各類冰飲。“刨冰和果醬吃起來就像甜蜜的雪花，而且店里有上百種品種冰品”，于是便有了“蜜雪冰城”的名字。
2007年春，蜜雪冰城歷史上第一家新鮮冰淇淋店開業，幾個月內就開了26家加盟店。
2008年，注冊成立蜜雪冰城商貿有限公司，設計企業VI，當年新鮮冰淇淋加盟店達到180多家。
2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，實現了核心原料產業化，甄選全球優質原料，擁有多項專利技術。
2018年，蜜雪冰城在越南河內的第一家店正式開業，正式走向全球化市場；2020年6月，蜜雪冰城門店數量突破10000家，成為第一家門店數量過萬的茶飲企業。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜......”這首蜜雪冰城的廣告曲，在2021年堪稱年度洗腦神曲。也讓蜜雪冰城這家新式茶飲出圈。
今年1月13日，據IT桔子消息，蜜雪冰城日前獲得20億元A輪投資，由龍珠資本、高瓴資本聯合領投，雙方各自投了10億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。
今年8月，有消息稱蜜雪冰城將登陸港交所，不過隨后蜜雪冰城辟謠稱暫時沒有明確的上市計劃。
不過在國慶前夕，蜜雪冰城上市計劃終于“千呼萬喚始出來”。
現制茶飲前景如何?
中國是茶的原產地，也是第一個能將飲茶發展成為一種文化的國家。作為世界三大飲品之一，茶在中國擁有廣泛的消費群體和悠久的消費歷史，飲茶的習慣也是最早起源于中國。
關于茶葉的記載，早在《神農?食經》中就有“茶茗久服，令人有力、悅志”這樣的描述，大概意思就是常喝茶會愉悅人的心情。這也是中國歷史上比較早的能記載華夏民族飲茶歷史的文獻。
根據中國茶葉流通協會統計，2010-2019年全國茶葉消費量持續增長，CAGR(Compound Annual Growth Rate，年復合增長率)達8.3%。2019年國內茶葉年消費量達到202.56萬噸，中國飲茶市場規模巨大。
申港證券的一份研究報告中指出，根據灼識咨詢調查，2015-2020年我國現制茶規模將由422億元增長至1136億元，預計2025年將達3400億元。
我國茶市場的三種品類，現制茶飲、茶葉&茶包&茶粉以及即飲茶，15-20年的CAGR分別為21.9%、8.1%、4.9%，預計20-25年的CAGR分別為24.5%、11.2%、7%。
申港證券預計，2025年，中國現制茶飲市場占比將超過42%，將超過茶葉&茶包&茶粉，占據茶市場的龍頭位置。
中國飲茶文化源遠流長，作為一種文化載體，與白酒文化一樣，是中國傳統文化的核心構成部分，因此對于白酒和茶一樣，其深厚的文化積淀決定了茶葉和白酒不僅僅具有消費屬性，更重要的是還具有社交屬性。
而因為傳統茶葉市場的特殊社交屬性，恰恰與當今快節奏的生活不相匹配，現制茶飲就伴隨著消費者的需求而不斷擴張。
與蜜雪冰城和已在港交所上市的奈雪的茶一樣，這類的新式現制茶飲都是通過線下擴張開店，逐漸的形成自己的品牌文化，現在的即飲茶和現制茶飲成為了一種快消的時尚消費，這也是新式現制茶飲所具備的優勢。
申港證券的研究報告顯示，高端茶飲市場行業集中度較高，中低端茶飲市場行業集中度更為分散。高端現制茶飲品牌多為直營店，市場CR5(Concentration Ratio，行業集中度，CR5表示行業前五大企業的集中度)份額達58.4%，其中喜茶和奈雪的茶分別占27.7%和18.9%。中低端現制茶飲品牌多為加盟店，市場CR5份額達51.2%。
其中高端茶飲以喜茶和奈雪的茶為代表，直營店數量分別達到了690家和489家，覆蓋的城市分別達到了58家和66家。
中低端茶飲市場則是以蜜雪冰城為代表，門店數在2020年就已經達到了12000家，覆蓋城市達到了300個。
食品安全問題成為新式茶飲通病
對于這些新式茶飲品牌來看，食品安全問題都是他們的通病。
今年5月14日，有媒體報道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。
蜜雪冰城則是在6月15日發表道歉聲明，表示針對媒體報道中的涉事門店，公司已責令其停業整頓，并按照相關法律規定及公司《特許經營合同》中的相關約定，對涉事門店作出相應處理，處理結果另行通報。
5月15日-5月16日兩日，鄭州市市場監督管理局、縣(市、區)局、基層監管所全員上陣、協調聯動，對全市區域內的蜜雪冰城旗下門店進行“地毯式”監督檢查，發現相關門店存在使用過期食材(花生碎)加工飲品、倉庫管理混亂，食品與生活用品、消毒洗滌劑混放，甚至與自用藥品混放，不同類型的食品混放，廢棄的包裝材料堆積的問題、散裝食品標簽不規范、篡改或變相篡改開封日期等問題。
5月17日，鄭州市市場監管局針對蜜雪冰城違法違規問題召開了行政約談會，蜜雪冰城法定代表人、總裁張紅甫向監管部門、媒體和社會公眾表示道歉，表示將對于發現的問題開展為期1個月的專項整治。
無獨有偶，此前在港交所上市的新式茶飲第一股奈雪的茶也被爆出視頻安全問題，有媒體報道奈雪的茶位于北京的兩家門店，發現店內存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。
2021年8月2日，北京市市場監管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。
8月3日，北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門全面排查了轄區內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。
同時，上海市市場監管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個品牌奶茶店進行了突擊檢查，也發現存在食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象普遍存在。
后記
新式現制茶飲是伴隨著快節奏的生活方式而發展起來的一種茶飲的新型消費方式，而不斷擴張的新式現制茶葉也暴露出許多問題，食品安全問題也是重中之重。由于現制茶飲多為手工制作，產品需要現制，這也就相比工廠化自動化的產品在制作過程中更容易出現漏洞，這也是現制餐飲業的通病。
對于新式現制茶飲企業來講，無序的擴張不是擴大品牌效應的最優解，以消費者為本，提升產品質量以及嚴守食品安全底線才是重中之重。
頭圖來源：視覺中國
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