今年以來，豬肉坐滑梯，價格一路下行，多地出現10元以下一斤的豬肉，牛羊肉亦出現連續降價。
豬牛羊集體降價了，飯館、食堂、外賣的肉菜、路邊攤賣的肉夾饃、超市的火腿腸會降價嗎?來一起走訪看看。
豬肉價格較歷史高位已“腰斬”
“從2月份開始，生豬價格連續5個月下降，6月末全國集貿市場豬肉的零售價格是一公斤24.6元，這比2020年2月份的歷史最高價59.64元降了一半還多。”農業農村部畜牧獸醫局二級巡視員辛國昌20日在國新辦發布會上表示。
保供穩價，近期國家啟動豬肉儲備收儲工作。據國家發改委新聞發言人萬勁松介紹，“7月7日、7月14日，已完成兩批中央儲備收儲，7月21日還將組織第三批中央儲備收儲。目前看，生豬價格過度下跌勢頭得到初步遏制，6月底以來價格出現明顯反彈，目前價格較前期低點回升15%以上。”
國家收儲政策支撐下，農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測顯示，6月底以來，豬肉環比連續兩周反彈。不過，最新一周(7月9日-7月16日)豬肉平均價格22.51元/公斤，環比跌幅0.9%，再次出現下滑。
在零售端，記者走訪發現，一些商超的豬肉價格近期并未出現明顯變化。北京市西城區一家超市內，豬肉前后尖售價14.8元/斤，五花肉售價20.8元/斤，與6月底售賣的價格一樣。
“現在純瘦肉15元一斤，里脊16元，五花肉17元，和前段時間差不多。像這種肥瘦相間的肉，現在每斤賣13元，比之前的14元還便宜了點。”北京市西城區某菜市場的肉販告訴記者。
牛羊肉價格連續多周下降
不僅是豬肉降價，替代品牛肉、羊肉的價格降了。
據農業農村部對全國500個縣集貿市場和采集點的監測，7月份第2周，全國牛肉平均價格84.93元/公斤，與前一周持平，此前已連續20周下降，期間降幅達5.35%;全國羊肉平均價格82.56元/公斤，比前一周下降0.2%，環比已連續9周下降，期間降幅達3.34%。
“現在用來燉的牛肉每斤42元，羊肉每斤46元，羊肉比前一段時間便宜了幾塊錢，牛肉近段時間沒怎么便宜。”北京市西城區某菜市場內的商販稱。
北京市西城區某牛羊肉店的工作人員亦向記者介紹，“牛肉40元一斤，羊肉44元一斤，價格都降了點，但幅度不大，牛羊肉的價格高位是在年前。”
“上半年豬肉產量大幅增加，導致豬肉價格下降幅度較大。由于豬肉占的比重很大，肉類供應情況好轉，所以牛羊禽價格都在往下走。”中國肉類協會副會長高觀告訴記者，“上半年進口肉類增長7%，進一步促進肉類價格下行。”
國家統計局數據顯示，上半年豬肉產量2715萬噸，同比增加35.9%;牛羊禽肉產量同比增加5.7%。
肉價降了，肉夾饃、水餃、香腸卻為何不降?
在豬肉價格蹭蹭漲的時候，很多商家為了緩解成本壓力，紛紛上調豬肉相關產品價格。如今，豬肉價格大幅下降，牛羊肉價格也在下行，豬肉制品價格卻居高不下，引發不少網友的吐槽。
“豬肉價格是真降了，肉夾饃價格卻降不下來了。”“豬肉掉價，也沒見食堂的菜掉價。”“很多東西一旦漲上去，再降就太難了。”
記者就此詢問了北京多家餐飲店，一位連鎖餐飲店工作人員表示，“店里肉夾饃一直都是這個價格，因為是公司統一定價，所以不會基于豬肉價格變化去調整。”
“今年店里的豬肉餡水餃沒有降價，之前豬肉價格上漲的時候，水餃也未漲價，不過在外賣平臺上一直有優惠活動。”北京市海淀區某水餃店店員稱。
但也有餐飲店因豬肉價格回落下調了產品價格。一家主要售賣肉夾饃的餐飲店表示，“由于店里多是老顧客光顧，豬肉價格大跌以來，肉夾饃價格下調了一點，量也增加了一些。”
“店里豬肉相關的熟食價格有所下調，大概是1個多月前降的。”一位熟食店工作人員亦告訴記者，“具體下調多少不太清楚，但每斤下調一兩塊是有的。”
至于香腸類等豬肉制品價格，雙匯發展近期在回復投資者提問時稱，豬價下降有利于屠宰業和肉制品降低成本。生鮮產品的價格會隨行就市，包裝肉制品的價格相對穩定。此前，雙匯發展曾表示，產品的價格會綜合產品成本、產品品質及市場行情等因素確定。
“食品企業在定價策略方面，有的基于成本定價，有的則基于需求定價。”開源證券分析師黃子航指出，所以，原料價格的下跌不一定導致制成品價格下調。當然，豬肉價格如果保持穩定，對下游的行業來說是有利的。
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