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近日，工信部、國家發展改革委、科技部等11部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)，提出到2025年，地方特色食品產業發展質量和效益不斷提升，供應鏈保障能力明顯改善，一二三產融合水平持續優化，產業鏈現代化水平大幅提升，“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局基本形成。
近年來，隨著經濟發展、技術進步、人員流動，不少地方特色食品在國內甚至海外聲名鵲起，帶來巨大的經濟效益。與此同時，也有一些地方特色食品雖然“天生麗質”，卻一直“養在深閨人未識”，潛力有待挖掘。作為國家部委出臺的首個聚焦地方特色食品產業的專項文件，《指導意見》首次從國家層面明確提出了發展任務，將為地方因地制宜加快產業高質量發展提供精準指引。必須推進文化賦能，強化品牌培育，打造多元消費場景，進一步推動地方特色食品火爆出圈，讓這個大有可為的領域，更好地實現大有作為。
推進文化賦能，講好文化故事。地方特色食品產業往往具有厚重的歷史文化內涵，一定程度上詮釋了當地獨特的飲食文化，蘊含著一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費相關的知識和實踐，是人際交往、禮儀節慶等社會活動的重要組成部分，傳達著中國人尊崇自然、順應時節、食治養生等思想觀念和健康理念。不論是以“一碗粉贏天下”的廣西柳州地標性食品螺螄粉，還是將小吃做成富民特色大產業的福建三明沙縣小吃;抑或是近日在社交媒體火爆出圈的山東淄博“小餅烤爐加蘸料”燒烤……各地以“文化賦能”地方特色食品，更好地提升了地方特色食品知名度和影響力。加強地方特色食品產業品牌培育，深度挖掘文化內涵，推動傳統歷史文化、節慶文化、民俗文化等元素融入地方特色食品，必將在提升地方特色食品附加值和企業軟實力的同時，促進中華傳統飲食文化傳承與發展。
加強品牌培育，擴大消費群體。我國多樣的氣候和地理條件，決定了我國各地資源稟賦各異，地方特色食品種類豐富。這些冠以“小”的地方特色食品，往往蘊藏著撬動一地經濟社會發展的“大潛能”，托舉著推進鄉村振興的“大夢想”。不可否認，當前不少地方特色食品依靠在某一特定區域內共同的歷史文化記憶，形成了穩定的消費群體，但在全國范圍知名度并不高。加強品牌文化培育和宣傳推廣，講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”，必將有效提升產品的知名度和影響力。從近日貴州省召開的特色食品產業發展峰會提出“十四五”期間，貴州省將持續打造“貴州特色食品”“貴州刺梨”等公共品牌，推動特色食品產業高質量發展，到福建省福州市舉辦中國世界美食之都城市論壇，超過20個城市的代表就城市品牌塑造等問題展開討論……一些省份先行先試，從強化品牌培育入手，推動地方特色食品產業邁向新業態。期待各地各部門以及廣大相關企業，充分學習借鑒成功經驗，及時根據自身特點找準適合自己的特色食品品牌培育路徑，推動地方特色食品由區域走向全國。
打造多元場景，激發消費活力。我國有14億多人口的超大規模內需市場，有世界上規模最大、成長最快的中等收入群體，消費市場潛力大、韌性強、后勁足的特點沒有改變，消費長期向好的基本面不會改變。今年以來，以潮流夜市、后備箱集市、社區民生夜市、音樂角市集為代表的新型消費場景加速涌現，它們“小而美”又不失“煙火氣”，激發了人們的消費熱情，為促進地方特色食品消費打好了基礎。面向未來，一方面，敏銳把握并抓住市場的需求，加大創新研發，加快線上線下有機融合，擴大升級信息消費，通過數字賦能、商旅文體融合等，打造集食品品鑒、文化創意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費場景。另一方面，積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟、特色餐飲集聚區、大型商業綜合體等消費場景和載體，不斷激發地方特色食品消費活力，成為經濟高質量發展、促進消費的有力抓手，推動地方特色食品產業從家庭作坊到現代產業集群，從街頭小吃進化成撬動地方發展的大產業、金名片。
作者:黃宗躍
