文｜和訊財經 張星鈺
(資料圖)
小小刀片，攪得桃李面包(603866)不得安寧。
3·15前夕，抖音用戶“李大發發發”發布視頻稱，自己購買的桃李面包吃出了2-3厘米左右的美工刀刀片，刀片已生銹。
隨后，“桃李面包產品中含有刀片”消息在社交媒體上引來大量關注。2月20日，針對這一情況，桃李面包發布澄清公告稱，就此次投訴處理過程中給消費者帶來不好的消費體驗深表歉意，并強調，排除在生產過程中存在金屬刀片的可能性。
桃李面包還表示，公司已邀請市場監督管理部門及媒體對生產環節進行監督檢查，并已向公安部門報警并申請立案調查。
刀究竟從何來？顯然仍需時間厘清。
我們更好奇的是：作為消費者，從桃李面包里吃出刀片的概率有多大？更容易吃出哪種異物？
吃出刀片的概率有多大？
桃李面包是一家“中央工廠+批發”式烘焙食品生產企業，主要產品為“桃李”品牌面包，此外也還生產月餅、粽子等產品。
從小麥到面包，再從生產線到達消費者手中，需要經歷諸多流程。
具體而言，桃李面包主要采用自主采購的模式，采購面粉、油脂等大宗原材料。
面包作為快速消費品，又具有產品保質期短、消費者對產品新鮮度要求高的特點，因此，桃李桃李面包采用“以銷定產”的生產模式。面包的生產自原輔料驗收開始，通過面團的攪拌、分塊、壓薄、卷包、分割、成型、醒發、焙烤、冷卻、切片、夾餡、包裝、金屬檢測、裝箱等工序，最終入庫。
圖源：上市公司公告
目前，桃李面包主要通過直營、經銷兩種模式進行銷售：一是針對大型連鎖商超（KA客戶）和中心城市的中小超市、便利店終端，公司直接與其簽署協議銷售產品的模式；二是針對外埠市場的便利店、縣鄉商店、小賣部，公司通過經銷商分銷的經銷模式。
就這樣，桃李面包的產品擺上了各大商超、便利店的貨架。
那么，哪一個環節會使刀片“趁虛而入”？
就此，桃李面包排除了在生產過程中存在金屬刀片的可能性，稱“公司生產過程中不存在使用該類刀片的工藝環節”“金屬刀片經過上述的面包生產工序不可能再完整存在”“公司所有的產品都需經過金屬檢測機檢測方可出廠”。
盡管生產過程中的諸多可能性已被否認，不過也需指出的是，在銷售過程中的倉儲、運輸等環節，桃李面包又是否有可能存在疏漏呢？
多位市場人士均表示，面包在經過完整生產流程后，生產和烘培過程中，刀片介入的可能性非常低，因此不排除人為因素、甚至惡意傷害行為，不過具體還要看調查結果的情況。
更容易吃出哪種異物？
面包里能否吃出刀片還有待論證，然而，此前已有不少消費者表示，所購買的桃李面包出現了各類食品安全問題。
2月21日，和訊財經在黑貓投訴搜索關鍵詞“桃李面包”發現，共涉及251條投訴，其中已回復222條，已完成162條，滿意度4顆星。
圖源：黑貓投訴
和訊財經簡單統計，2022年1月1日至12月31日，桃李面包在黑貓投訴上共涉及153條消費者投訴（已去重）。其中，便有103條涉及在桃李面包相關產品中吃出了異物，占比高達67%；各式異物中，又以蟲類、毛發、塑料的提及頻次最高，分別為25次、20次、17次。此外，部分投訴還涉及發霉/變質、過期、漏氣、貨不對板等情況。
2022年11月，一位消費者訴稱，自己打開（桃李面包）包裝袋就看到了一個圓形的異物，剛開始看不出來是什么，過了兩秒就開始活動了。
圖源：黑貓投訴
有消費者遲遲未得到桃李面包反饋。同樣在11月，一位消費者表示在超市買了桃李烤面包，然后在面包里吃出了一根很長的繩子。該消費者第一時間聯系桃李面包反饋情況，但是公司方面不處理問題。因此，該消費者認為“（桃李面包）根本不把食品安全法當一回事”。
和訊財經注意到，在桃李面包回復上述投訴后，消費者還多次補充投訴道：“為什么還沒人處理、沒人聯系？ 是故意拖拖延不處理嗎？”直至12月，未有更多進展。
圖源：黑貓投訴
盡管桃李面包早已認識到食品質量安全控制對于食品加工企業的重要性，但從實際經營而言，或仍存在亟需改善之處。
桃李面包曾披露，公司存在食品安全控制的風險，如公司的質量管理工作出現紕漏或因為其他原因發生產品質量問題，并產生賠償風險，還可能影響公司的信譽和公司產品的銷售。極端情形下，還可能發生公司上市當年營業利潤較上年大幅下滑的情況。
桃李面包提及的種種食品安全控制措施，圖源：上市公司公告
此次“桃李面包產品中含有刀片”一經發酵，2月20日盤中，桃李面包股價一度跌超3%，收盤微跌0.25%。2月21日收盤，該股仍跌1.24%。
長期來看，此次客訴風波對于桃李面包經營業績是否會產生不利影響？仍是未知數。
諸多食品安全問題下，桃李面包不僅有一定概率遭消費者背棄，某種程度上，或也將加劇“增收不增利”的困擾。繼2021年凈利潤減少13.54%后，2022年，公司預計凈利潤繼續下滑，降幅進一步擴大至15.11%。
桃李面包表示，2022年凈利潤下降主要有三方面原因：一、受疫情及部分地區夏季持續高溫限電影響，該年終端配送服務等成本費用均有所增長，加之部分原材料價格上漲導致本期毛利率同比有所下降；二、該年匯兌收益、理財收益減少，利息支出增加；三、該年購買商品期貨合約產生投資損失。
對于本文涉及疑問，和訊財經曾電話、郵件聯系桃李面包方面，截至發稿未獲回復。和訊財經將持續關注后續進展。
