食物是影響人類健康的重要因素,食物系統涵蓋了“從農場到餐桌”的多個環節和主體。黨的二十大報告明確指出,要樹立大食物觀,構建多元化食物供給體系,加快發展方式綠色轉型。《聯合國糧食系統峰會:中方立場》也提到,中國積極引領食物系統轉型。近年來,面對新的挑戰與機遇,我國以大食物觀為指導,正在加快食物系統向更健康、更公平、更可持續的方向轉型,創造出中國式食物系統可持續發展的模式。
11月1日至3日,以“未來食物 引領未來城市”為主題的2024良食大會于浙江杭州成功舉辦。此次大會吸引了來自多個國家和地區的七十余位專家學者等齊聚一堂,共同探討食物系統向可持續健康轉型之路,大會在社會各界引起廣泛關注,新華社、光明日報等十余家權威媒體對大會進行了報道。
開幕式,精彩紛呈
大會開幕式上,眾多嘉賓通過線上或線下方式出席并致辭。良食發起人簡藝強調了大會對于推動食物系統變革的重要意義;中國友好和平發展基金會副秘書長田根寧表達了對大會的支持與期待;杭州國際城市學研究中心黨組書記江山舞提及大會在城市發展與食物系統研究結合方面的價值;世界衛生組織營養與食品安全司司長Francesco Branca指出可持續健康飲食對全球公共衛生的關鍵影響;良食理事喬凌闡述了國際慢食協會在倡導健康飲食文化方面的理念,國務院參事于康震也在開幕式上發言,對大會主題表示高度認可,并提出對我國食物系統發展的展望。
大會期間還舉行了年度最佳實踐案例的“榮譽時刻”環節。2024年,良食-食物系統轉型中國行動平臺收到了涵蓋從農場到餐桌符合良食倡議的多個申報案例。參與申報的單位涉及農業生產、食品品牌、技術創新、和食物教育等多個領域。經過初篩、回訪、案例概覽撰寫和專家評審等環節,1家企業榮獲年度最佳實踐案例,7個案例被評選為年度食物遠見案例。此外,還有10個案例獲評年度食物友好案例。其中,“年度最佳實踐案例”旨在表彰那些在《良食倡議》八大原則中進行開創性探索并取得杰出成果的機構。他們的實踐不僅成功實現了從零到一的創新突破,更在推動中國可持續食物系統轉型中樹立了示范典范,并將產生深遠的影響力?！澳甓仁澄镞h見案例”旨在表彰在《良食倡議》方面展現出激勵人心的創新實踐的機構,他們寬廣的視野,在中國大地上為可持續健康食物播撒下了希望的種子?！澳甓仁澄镉押冒咐庇糜诳隙切﹫远ㄛ`行《良食倡議》的機構,他們展現出無限潛力,能夠推動更多個人和團體加入食物系統轉型的行動。
大會圍繞可持續健康飲食如何促進中國健康、低碳、生態城市建設和發展這一主議題展開深入討論。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院教授Walter C. Willett在主旨演講中提出,為全球人口提供可持續健康飲食需綜合考慮多方面因素,包括食物的生產、分配和消費模式,應注重營養均衡、減少食物浪費,并倡導以植物性食物為主的飲食結構,這是實現全球人口健康飲食的可行途徑之一。英國皇家化學學會會士李鐸對聯合國糧農組織和世界衛生組織《可持續健康飲食指導原則》進行解析,詳細闡述了其在指導全球健康飲食實踐中的重要作用,強調應依據科學原則制定飲食策略,以滿足人們的營養需求并降低對環境的影響。中國營養學會第七屆理事會理事長程義勇在演講中表示,東方飲食是自然與文明孕育的營養之果,其豐富的食材種類和獨特的烹飪方式蘊含著深厚的營養智慧,值得深入挖掘和傳承,對于提升全球健康飲食水平具有重要意義。
良食執行長侯兵提出良食行動旨在推動中國可持續健康飲食發展,通過多方合作與創新實踐,引導公眾形成可持續健康的飲食習慣。浙江大學公共管理學院求是講席教授陳志鋼強調推動中國城市居民膳食革命的緊迫性,指出應加強飲食教育、優化食品供應體系,以改善城市居民的膳食結構。世界農場動物福利協會全球首席執行官Philip Lymbery認為可持續健康飲食與動物福利密切相關,提升動物福利有助于生產更健康、可持續的食物,進而推動整個食物系統的良性發展。世界自然基金會(WWF)全球食物首席科學家Brent Loken分享了推動可持續健康飲食的國際實踐經驗,強調跨領域合作和創新技術應用在實現食物系統可持續性方面的重要性。聯合國基金會糧食與氣候項目主任Lasse Bruun在主旨演講中闡述了食物系統與氣候之間的緊密聯系,倡導在可持續健康飲食推廣中考慮氣候變化因素,實現兩者協同發展。
隨后的兩個圓桌討論環節分別由良食理事古永鏘、北京大學碳中和研究院副研究員王彬彬主持。在討論中,專家們就如何將理論轉化為實際行動、如何應對文化差異對健康膳食推廣的挑戰、如何建立有效的政策支持體系等話題展開深入交流。李鐸提出應加強科研成果向公眾的轉化,讓更多人了解科學飲食知識;程義勇認為傳承和創新東方飲食文化是關鍵,要在保留傳統精髓的基礎上適應現代健康理念;陳志鋼強調政府、企業和社會組織應協同合作,共同推動膳食革命;Philip Lymbery呼吁關注動物福利在食物系統中的重要性,從源頭保障食物的可持續性;Lasse Bruun則表示國際經驗分享與合作有助于中國更快地實現食物系統可持續健康轉型。
未來食物:讓人人享有品質優良、價格合理、生態友好、綠色低碳的食物
在分議題討論環節,大會設置了多個與未來食物相關的議題。其中,“未來食物:讓人人享有品質優良、價格合理、生態友好、綠色低碳的食物”分議題通過多個圓桌討論,聚焦中國高質量動物福利產品推廣、生態農業創新實踐、可持續健康食物品牌打造以及食物教育等話題。
在“中國高質量動物福利產品的推廣和普及”圓桌討論中,主持人世界農場動物福利協會中國首席代表周尊國開場引導,中國農業國際合作促進會動物福利國際合作分會會長包軍在演講中強調同一健康理念下可持續畜牧轉型的重要性,認為動物健康與人類健康息息相關,提高動物福利可促進畜牧業可持續發展。韶關市土大媽南嶺家禽養殖有限公司總經理蔡華柱分享了企業在動物福利養殖方面的實踐經驗,如提供適宜的養殖環境、采用天然飼料等。點評嘉賓全國人大代表、安徽省農業科學院副院長、中國國際農業促進會副會長趙皖平指出,推廣高質量動物福利產品需要政府政策支持、企業積極參與和消費者認知提升,應建立健全相關標準和認證體系,加強市場監管,確保產品質量。
“生態農業問題痛點的創新實踐”圓桌討論由良食執行長侯兵主持。謙益農業(湖北)有限公司副總經理徐嘯寒介紹了公司在生態種植方面的創新模式,如采用有機肥料、輪作休耕等方式保持土壤肥力,減少化學農藥使用。南京秦邦吉品農業開發有限公司董事長秦俊分享了生態養殖的經驗,注重生態循環利用,實現養殖廢棄物的資源化處理。八卦田商業管理顧問公司碳排放管理經理陳向陽從碳排放管理角度出發,提出農業企業應關注生產過程中的碳排放,采取節能減排措施。點評嘉賓分享收獲CSA創始人、國際社區支持農業聯盟URGENCI副主席石嫣表示,生態農業創新實踐有助于保護生態環境、提高農產品質量,應加強消費者與生產者之間的信任與互動,推動生態農業可持續發展。
“品質優良、價格合理、生態友好、綠色低碳的品牌打造”圓桌討論主持人良食首席項目官周靜引導話題。應物有機合伙人馮鵬強調品牌應注重產品品質和誠信經營,從源頭把控有機食材質量,建立消費者信任。法根食品總經理李婷分享了傳統食品企業在傳承工藝的同時,如何融入可持續發展理念,創新產品包裝,降低能耗。惜食魔法袋合伙人蔡羅娜介紹了其品牌在減少食物浪費方面的實踐,通過與商家合作,將剩余食物以優惠價格提供給消費者,實現資源再利用。點評嘉賓農業農村部食物與營養發展研究所科技處副處長朱大洲指出,品牌打造要結合市場需求和消費者心理,突出可持續健康特色,政府應鼓勵企業開展綠色生產,給予政策扶持,促進可持續健康食物品牌的發展壯大。
“可持續健康食物教育”圓桌討論由食見未來創始人崔雪主持。三生谷生態書院發起人、全球生態村聯盟亞澳大區智庫委員汪海潮認為食物教育應從娃娃抓起,通過開展自然教育、農耕體驗等活動,培養兒童對食物的敬畏之心和正確的飲食習慣。南寧市江南區華府路小學校長嚴涓鐿分享了學校開展食物教育課程的經驗,如設置食育課堂、校園種植活動等,將食物教育融入日常教學。禾然有機事業部總監康艷麗強調企業在食物教育中的社會責任,通過舉辦科普活動、社區推廣等方式,向消費者傳遞有機食品知識和健康飲食理念。點評嘉賓中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會秘書長、世界中餐業聯合會中餐工業化產業分會副主席兼秘書長劉銳提出,食物教育是一個系統工程,需要政府、學校、企業和社會各方共同參與,構建多元化的教育體系,提高全民食物素養。
可持續健康飲食在團餐的推動
團餐議題也成為本次大會的重要內容之一。在“可持續健康飲食在團餐的推動”分議題中,良食策劃總監李藝泓,擔任此環節主持人,明綠智庫(Brighter Green)創始人Mia MacDonald致辭強調團餐在實現可持續健康飲食目標中的重要作用,應將環保理念融入團餐運營。浙江大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授楊敏在主旨演講中指出團餐食品安全至關重要,同時東方健康膳食模式對團餐菜品設計具有重要指導意義,可通過合理搭配食材,滿足就餐者營養需求。約翰霍普金斯大學“宜居未來中心”高級項目官員Becky Ramsing認為工業化畜牧業對公共健康存在一定影響,團餐企業應關注食材來源,優先選擇可持續生產的食品原料。“蔬適周一”全球項目總監Dana Smith分享了該項目在全球推廣可持續健康飲食的經驗,鼓勵團餐單位增加素食菜品供應。麻省大學阿默斯特分校后勤總管Ken Toong介紹了麻省大學全美廚師大會在推動校園團餐可持續發展方面的實踐,如舉辦廚藝比賽,鼓勵廚師創新可持續菜品。西交利物浦大學國際商學院負責任和可持續商業教育首任副院長Ellen Touchstone闡述了如何在中國校園保證團餐食品安全的同時推動可持續發展議題,提出加強校園食品安全管理體系建設,開展食物浪費監測與干預等措施。良食首席項目官周靜分享了良食在團餐領域的實踐案例,包括與學校、企業合作開展可持續飲食活動等。
隨后的圓桌討論聚焦可持續健康飲食在大學及公司的推廣,該圓桌討論由良食執行長侯兵主持。探月學校綜合服務部物業管理姜敏分享了學校在團餐管理方面的經驗,如引入可持續食材供應商、開展飲食文化活動等,提高學生對可持續健康飲食的認知。北京大學餐飲中心綜合辦副主任徐丹丹介紹了北大在保障食品安全的前提下,推動團餐營養均衡和可持續發展的措施,如優化菜單設計、加強廚師培訓等。中國農業大學經濟管理學院副教授薛莉從經濟學角度分析了團餐可持續發展的動力與挑戰,提出通過經濟激勵措施引導團餐企業積極參與。Sustenture咨詢公司總裁李昕分享了公司在企業團餐可持續轉型方面的案例,包括制定可持續采購政策、開展員工飲食教育等。ProVeg中國首席代表魯秀儀強調植物性飲食在團餐中的推廣潛力,可降低碳排放,促進健康飲食文化傳播。
東方健康膳食對話地中海飲食議題
大會還特別設置了“東方健康膳食對話地中海飲食議題”,探討不同飲食文化之間的交流與合作。來自哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的Alessio Fasano教授在主旨演講中深入剖析了地中海飲食的科學性,強調其富含蔬菜、水果、全谷物、健康脂肪等食材,對降低慢性疾病風險具有積極作用,其飲食模式中的適度原則值得借鑒。成都中醫藥大學胡鵬教授從中醫視角解讀東方健康膳食,認為東方飲食注重食材的性味歸經和食物的配伍原則,通過合理飲食調節人體陰陽平衡,達到養生保健目的。浙江工商大學周鴻承博士在演講中解析南宋飲食文化中的當代可持續理念,指出南宋時期的飲食文化注重食材的季節性、本地性和烹飪方式的簡約性,對現代可持續飲食發展具有啟示意義。文化人類學家及品牌與創新顧問張婷提出將東方膳食智慧分享給世界的重要性,東方飲食文化中的和諧、平衡理念有助于豐富全球飲食文化內涵。圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區總冠軍張祎從大廚視角探討東方健康膳食在國際上的展示,認為應創新烹飪手法,將東方飲食特色與國際口味相結合,提升東方美食的國際影響力。地中海飲食圓桌(MDR)創始人Daniela Puglielli分享了地中海飲食推廣經驗,如舉辦美食節、開展飲食教育活動等,提高公眾對地中海飲食的認知和接受度。
圓桌討論環節由美食科技傳播機構總經理朱偉櫻主持。北京師范大學文學院民間文學研究所教授杜博思從文化傳承角度出發,認為中國地方飲食推廣應挖掘其背后的文化故事,通過文化傳播帶動飲食推廣。杭州食話文化傳媒創始人吳敏分享了利用媒體平臺推廣地方飲食文化的經驗,如制作美食紀錄片、開展美食文化活動等。浙江旅游職業學院廚藝學院西式烹飪工藝專業主任徐迅提出應加強中西飲食文化交流與融合,培養跨文化餐飲人才,推動中國地方飲食國際化。注冊中國烹飪大師王豐強調傳統烹飪技藝傳承在地方飲食推廣中的重要性,同時要結合現代健康理念進行創新。良食項目簽約專家李巖認為應建立地方飲食品牌,提升產品質量和包裝設計,借助電商平臺拓展國際市場。
未來城市 食物向前
在城市議題方面,“未來城市 食物向前”分議題關注城市食物系統轉型中的關鍵問題。中國農業大學講席教授樊勝根在主旨演講中強調聚焦不同地區推進我國可持續健康膳食轉型的重要性,應根據地區特點制定差異化的飲食政策,充分利用本地資源,提高食物自給率,同時減少食物浪費。波士頓市長食物正義辦公室主任Aliza R. Wasserman分享了波士頓在建設公平、有韌性、可持續食物系統方面的實踐經驗,如建立社區食物中心、推動城市農業發展等,保障市民食物權益。良食食物政策官員歐陽惠雨介紹了良食在杭州的調研成果,包括居民膳食結構與健康水平、食物素養、食物消費行為、社區食物環境等方面的現狀及問題。
三個圓桌討論分別聚焦杭州市居民食物素養與膳食健康、社區食物環境與可持續健康膳食、餐飲外賣等消費方式對居民膳食健康的影響等問題。第一個圓桌討論核心問題是杭州市居民的食物素養、食物消費行為模式與膳食健康水平如何以及不同人群的相關問題和干預措施,主持人良食城市調研項目協調員朱亦雯引導討論。浙江省營養學會秘書長章榮華指出應加強營養知識普及,提高居民食物素養,引導居民合理膳食。浙江大學公共衛生學院TLC注冊營養師團隊高炯分享了團隊在居民膳食健康指導方面的經驗,如開展營養咨詢、制定個性化食譜等。四川美術學院實驗藝術學院副教授靳立鵬提出可利用藝術手段提升居民對食物的認知和興趣,如舉辦食物主題藝術展覽等。谷孚GFIC行業分析師陳如芝分析了居民食物消費行為背后的市場因素,建議優化食品市場供應結構。上海氣候周“氣候餐廳”項目發起人宋松介紹了項目在推廣可持續飲食方面的實踐,鼓勵居民通過飲食選擇應對氣候變化。
第二個圓桌討論核心問題是從社區食物環境角度居民實現健康膳食的阻礙及城市治理和規劃策略,主持人良食城市調研項目研究員梁茵栩主持討論。加拿大Balsillie國際事務研究院研究主管司振中認為社區食物環境應注重食物的可及性和多樣性,減少食物沙漠現象,同時加強社區食品安全管理。浙江省餐飲行業協會常務副會長華偉祥指出餐飲企業應積極參與社區健康膳食推廣,提供更多健康菜品選擇。浙江省城鄉規劃設計研究院城鄉規劃師王曉暉提出城市規劃應考慮社區食物系統布局,合理設置農貿市場、社區食堂等設施,方便居民獲取健康食物。+86食物設計聯盟秘書長池偉強調食物設計在改善社區食物環境中的作用,如設計方便儲存和烹飪的健康食材包裝等。杭州里仁商業創始人吳銳分享了企業在社區開展可持續健康飲食推廣的經驗,如舉辦社區美食活動、推廣有機食材等。
第三個圓桌討論核心問題是餐飲外賣等消費方式對居民膳食健康的影響及規制風險、利用杭州數字經濟優勢推進可持續健康膳食轉型,主持人良食食物政策官員歐陽惠雨引導話題。杭州國際城市學研究中心研究一處處長毛燕武分析了餐飲外賣行業現狀及對居民膳食健康的影響,如外賣食品營養不均衡、包裝污染等問題,提出加強行業監管的建議。廣州大學法學院講師肖平輝從法律角度闡述了規制餐飲外賣風險的措施,如完善相關法律法規,加強食品安全監管執法。新西蘭懷卡托大學管理學院資深講師王鷗分享了國外在規范餐飲外賣行業方面的經驗,如建立外賣食品營養標簽制度等。北京伴素食品科技有限公司總經理陰英超介紹了企業在提供健康外賣食品方面的實踐,如開發植物性外賣菜品。食極星研究院秘書長王靜提出利用杭州數字經濟優勢,建立食品營養信息大數據平臺,為居民提供個性化飲食建議,推動可持續健康膳食轉型。最后,樊勝根教授對城市議題進行總結點評,強調城市食物系統轉型需要多部門協同合作,歐陽惠雨進行總結。
此次良食大會作為中國首個關注城市食物系統轉型的年度大會,得到了中國友好和平發展基金會、杭州國際城市學研究中心浙江省城市治理研究中心、國際慢食大中華分會、中國農業國際合作促進會動物福利國際合作分會、世界農場動物福利協會及眾多伙伴機構的共同支持。大會不僅為參會者帶來了前沿的思想和創新的實踐經驗,也為推動食物系統向可持續健康轉型提供了重要的交流平臺,對未來城市食物發展具有深遠意義。大會結束后,良食中國行動平臺對所有參會嘉賓表達了誠摯感謝,并表示期待此次大會提出的愿景能夠產生更廣泛影響,推動更多人關注并參與到食物系統可持續健康轉型的進程中。
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